Zašto lanci brze hrane stavljaju RFID oznake na svaku tacnu za testo

Stvarni trošak nevidljivih posuda za testo

Na prvi pogled, označavanje svake posude za testo RFID oznakama zvuči pomalo preterano.

Ako niste blizu logistike pekara, lako je pretpostaviti da je posuda za testo samo plastična posuda koja se kreće od jedne tačke do druge, pere se, slaže i ponovo koristi. Ništa glamurozno. Ništa strateško. Svakako ne nešto što zaslužuje digitalni identitet. Ali provedite malo vremena u lancu snabdevanja brze hrane i ta pretpostavka se brzo raspada.

Posuda za testo nije samo posuda. Ona je deo proizvodnog ritma. Utiče na rasporede dizanja testa, planiranje ruta, spremnost prodavnica, logistiku povrata, kapacitet pranja posuda, nivoe inventara i, na kraju, na to da li restoran može neprekidno da proizvodi testo za picu, pogačice, tanki hleb ili sveže pekarske proizvode. Kada hiljade posuda cirkulišu kroz kuhinje, distributivne centre, logističke centre trećih strana, franšizne prodavnice i cikluse povrata i pranja, posuda prestaje da bude jednostavan komad plastike. Ona postaje povratna imovina koja može tiho da odvodi novac svakog dana ako niko ne zna gde se zaista nalazi.

Upravo zato sve više lanaca snabdevanja brze hrane stavlja RFID oznake na svaku posudu za testo.

Ne zato što RFID zvuči moderno i ne zato što operativni timovi odjednom žele više tehnologije u već zauzetim objektima, već zato što posude za testo stvaraju vrlo specifičnu vrstu logističkog bola. One su višekratne. Kreću se u velikim količinama. Često su gusto naslagane. Izložene su prašini od brašna, kondenzaciji, hladnom skladištenju, pranju, grubom rukovanju i pritisku ruta. Mešaju se između prodavnica. Predugo stoje u zadnjim prostorijama. Nestaju u pogrešnom depou. I nekako, kada su proizvodnim timovima najpotrebnije, nikada nema dovoljno čistih posuda na pravom mestu.

To je prava priča. RFID praćenje posuda za testo nije stvar dekoracije. To je stvar kontrole.

Stvarne lekcije iz RFID praćenja posuda

Mreža snabdevanja picom u Ohaju naučila je tu lekciju na vrlo skup način. Kompanija je nastavila da kupuje nove višekratne posude za testo jer je broj prodavnica rastao, ali je menadžer nabavke primetio nešto čudno. Kupovina posuda rasla je brže od stvarnog širenja. Operacija je prvo krivila krađu, zatim nemarenje prodavnica, a onda lošu disciplinu ruta. Kada je kompanija uvela RFID praćenje posuda u delu svog pekarskog logističkog ciklusa, pojavila se manje laskava istina. Previše posuda uopšte nije bilo ukradeno. One su jednostavno bile nevidljive. Neke su predugo stajale u zadnjim prostorijama restorana. Neke su bile zaglavljene u gomilama za povrat čekajući preuzimanje. Neke su odlutale u pogrešan regionalni objekat za pranje. Kompanija se nije suočavala sa nestašicom posuda u jednostavnom smislu. Suočavala se sa nestašicom vidljivosti.

Ta razlika je važna.

U proizvodnji brze hrane, posebno tamo gde su uključeni sveže testo ili pekarski proizvodi, tajming je sve. Ako se ciklus posuda uspori, ceo sistem postaje bučniji. Planeri proizvodnje počinju da prekomerno naručuju zalihe posuda. Menadžeri distribucije ugrađuju dodatni bafer u planiranje ruta. Prodavnice gomilaju prazne posude jer ne veruju da će sledeća isporuka stići čista i na vreme. Centri za pranje dobijaju nepredvidive skokove. Posao počinje da kompenzuje lošu vidljivost nošenjem više fizičke imovine nego što bi trebalo. RFID zaustavlja taj ciklus tako što kretanje posuda čini čitljivim.

Veliki dobavljač pekarskih proizvoda u Španiji primetio je sličan obrazac u svom modelu cirkulacije posuda za pogačice i testo. Njihovi timovi dugo su pretpostavljali da je disciplina povrata u prodavnicama dovoljno dobra, jer ništa nije izgledalo katastrofalno na nedeljnom nivou. Zatim je došlo leto, promet u prodavnicama je skočio i dostupnost posuda odjednom je postala tesna. Kompanija je uvela RFID na višekratnim posudama za testo u jednoj regiji i brzo otkrila da problem nije bio samo sezonska potražnja. Neke urbane prodavnice držale su prazne posude mnogo duže od očekivanog, dok je nekoliko franšiznih grupa vraćalo mešane količine posuda alternativnim rutama, što je remetilo standardni ciklus pranja. Kada je posao mogao stvarno da vidi vreme zadržavanja posuda po računu, promenio je dinamiku preuzimanja i obuku prodavnica. U roku od nekoliko meseci, obrt posuda se poboljšao bez dramatičnog povećanja inventara.

Ta vrsta povrata na investiciju obično iznenadi ljude van ove kategorije. Oni misle da je RFID u lancima snabdevanja hranom uglavnom stvar sledljivosti proizvoda. On to može da podrži, da, ali u pekarskoj logistici veća dobit je često cirkulacija imovine. Ako ne znate gde se nalaze vaše višekratne posude za testo, onda zaista ne znate koliko upotrebljivog kapaciteta ima vaša mreža.

Kompanije brze hrane to razumeju bolje od većine industrija jer njihovi lanci snabdevanja funkcionišu na ponovljivosti. Propušten povrat posude ne izaziva uvek trenutnu krizu, ali ponovljeno klizanje posuda dodaje trenje svuda. Jedna prodavnica može da zadrži dvanaest dodatnih posuda jer je previše zauzeta da pravilno složi povrate. Druga može da vrati posude pomešane sa zalihama druge franšizne grupe'. Distributivni centar može da primi prazne posude kasno i promaši željeni termin za pranje. Nijedan od ovih problema ne zvuči dramatično sam po sebi. Zajedno, oni stvaraju onu vrstu malog, nemilosrdnog otpada koji menadžeri na kraju normalizuju.

Kuhinja za testo koja uslužuje restorane brze usluge u Maleziji otkrila je to tokom teške faze rasta. Prodaja je rasla, obim proizvodnje je bio zdrav, a rukovodstvo je stalno pitalo zašto se bazen posuda oseća pod pritiskom. Odgovor, nakon što su uvedene RFID oznake za posude za testo, nije bio skriven u fabrici. Bio je rasut po celoj mreži. Neke posude su stajale u hladnim prostorijama prodavnica duže od planiranog. Druge su se vraćale pogrešnom rutom. Iznenađujuća serija bila je naslagana u regionalnom prostoru za prelivanje jednog franšiznog operatera' i jednostavno zaboravljena tokom promotivnog ciklusa. RFID sistem nije učinio ljude pametnijim preko noći. Samo je uklonio luksuz nagađanja.

To je jedan od razloga zašto lanci snabdevanja brze hrane vole RFID za posude za testo. On pretvara mahanje rukom u dokaz.

Upravljanje pranjem i odgovornost prodavnica

Tu je i pitanje upravljanja pranjem, koje dobija daleko manje pažnje nego što zaslužuje. Posude za testo nisu samo povratna imovina. One su povratna imovina osetljiva na higijenu. Potrebno ih je očistiti, pregledati, složiti i ponovo uvesti u cirkulaciju u ritmu koji podržava planiranje proizvodnje. Ako se previše posuda vrati kasno, prljavo, oštećeno ili kroz pogrešan čvor, centri za pranje postaju nestabilni. To dovodi ili do dodatnog rada ili do dodatne kupovine posuda, a ni jedno ni drugo ne izgleda dobro.

Pekarska logistička operacija u Holandiji suočila se upravo sa tim problemom sa višekratnim posudama za testo koje uslužuju mrežu picerija i kanala pogodnosti. Njihov objekat za pranje stalno je doživljavao čudne vrhove i sušne periode. Nekih dana je bilo previše posuda za efikasnu obradu, dok su se drugih dana proizvodni timovi žalili na ograničenu dostupnost čistih posuda. Kada je kompanija dodala RFID upravljanje posudama u ciklus, otkrila je da su povrati daleko nejednakiji nego što je bilo ko priznao. Određene rute su odlagale preuzimanje praznih posuda dok prikolice ne postignu puniju iskorišćenost, što je zvučalo efikasno sa transportne tačke gledišta, ali je štetilo vremenu ciklusa posuda. Podaci su omogućili kompaniji da prebalansira ponašanje prikupljanja i mnogo bolje uskladi planiranje pranja sa stvarnom potražnjom.

Još jedan razlog zašto operateri brze hrane označavaju svaku posudu za testo je odgovornost na nivou prodavnice. Ovaj deo postaje osetljiv jer niko ne voli da krivi restorane koji su već zauzeti. Ali istina je jednostavna. Prodavnice pod pritiskom ne rukuju uvek dobro višekratnom imovinom. Posude se slažu na pogrešnom mestu, pozajmljuju za pogrešnu namenu, vraćaju kasno ili mešaju sa povratima susednih prodavnica. U okruženju zasnovanom na papiru ili sa malo barkodova, to ponašanje je teško jasno dokazati. RFID oznake menja razgovor jer posuda više nije samo deo grupnog brojanja. Ona ima istoriju kretanja.

Lanac picerija brze usluge u Teksasu otkrio je to nakon niza rasprava između franšiznih partnera i distributivnih timova. Prodavnice su stalno tvrdile da su nestašice posuda uzrokovane time što centralna pekara šalje premalo jedinica. Pekara je verovala da prodavnice drže previše praznih posuda. Obe strane su imale delimične istine. Kada je RFID uveden na pekarske posude širom regionalne mreže, postalo je očigledno da neke prodavnice zaista drže više posuda nego što njihov obrazac isporuke opravdava, posebno posle zauzetih vikenda. Lanac nije iskoristio to otkriće da kazni operatere. Iskoristio ga je da redizajnira očekivanja povrata i tajming preuzimanja. Ipak, emocionalna temperatura razgovora se promenila jer niko više nije morao da se oslanja na pamćenje.

To je praktični genij RFID upravljanja inventarom posuda. On omogućava operativnim timovima da prestanu da se ponašaju kao privatni istražitelji.

Zašto RFID funkcioniše za posude za testo (i šta je potrebno)

Tehnologija takođe pomaže u sprečavanju gubitaka, iako to treba pravilno formulisati. Većina posuda za testo se ne krade u dramatičnom smislu crnog tržišta. Češći problem je meki gubitak. Posude se ostave u pogrešnoj prodavnici, pomešaju sa tokom povrata drugog distributera', napuknu i odbace bez dokumentacije ili zakopaju iza inventara dok niko ne može da kaže da li su još aktivne. Sa finansijske tačke gledišta, meki gubitak ipak šteti. Posao kupuje više posuda u svakom slučaju.

Dobavljač pekarskih proizvoda u ubrzanom rastu u Dubaiju naučio je to dok je podržavao mešavinu prodavnica u tržnim centrima, kuhinja za dostavu i lokacija na autoputu. Kompanija je stalno pretpostavljala da je rešenje za nestašice posuda jednostavno kupovina dodatnih zaliha pre rasta. Nakon što je stavila RFID na višekratne posude za testo, otkrila je da je značajan procenat "potrebnih" novih posuda bio potreban samo zato što je postojeća flota loše cirkulisala. Neke lokacije su se efektivno ponašale kao skladišta posuda. Druge su vraćale oštećene jedinice bez odgovarajućih signala za zamenu. Kada je operater mogao jasnije da vidi bazen posuda, kapitalna potrošnja se usporila, a iskorišćenost se poboljšala.

Zato je priča o povratu na investiciju oko RFID praćenja pekarskih posuda jača nego što se na prvi pogled čini. Trošak oznake je očigledan. Trošak loše vidljivosti posuda obično je skriven na desetinama različitih mesta. Dodatne kupovine. Dodatno transportno trenje. Dodatna neravnoteža pranja. Dodatno vreme supervizora. Dodatni sporovi u prodavnicama. Dodatne zalihe bafera. RFID ne uklanja svaku operativnu glavobolju, ali čini skupe teže zanemarivim.

Nacionalni lanac sendviča u Ujedinjenom Kraljevstvu pronašao je vrednost u drugoj oblasti: prognoziranju. Njihov centralni tim za proizvodnju testa dugo se oslanjao na grube pretpostavke o dostupnosti posuda po regiji. Tokom promocija i školskih praznika, te pretpostavke su se raspadale. Kompanija je uvela RFID oznake na posudama za testo i brzo shvatila da obrasci povrata posuda variraju oštrije po tipu prodavnice nego što se očekivalo. Lokacije u glavnim ulicama, objekti za prolaz vozila i putni centri ponašali su se različito. To je omogućilo timu za snabdevanje da prognozira potražnju za posudama realističnije umesto korišćenja širokog nacionalnog proseka. Rezultat nije bilo samo čistije izveštavanje. Bilo je manje paničnih juriša u poslednjem trenutku kada potražnja skoči.

Jedna od najzanimljivijih stvari kod RFID u logistici posuda brze hrane je to što sama posuda postaje tihi izvor operativne inteligencije. Posuda nije glamurozna, ali dotiče više lanca snabdevanja nego što većina menadžera prvo shvati. Ona prolazi kroz pripremu testa, dizanje, hladno skladištenje, punjenje linije, transport, rukovanje u prodavnici, prikupljanje praznih posuda, pranje i redistribuciju. Ako možete da vidite posudu, često možete da vidite skrivene probleme ritma mreže.

Franšizna pekarska mreža u South Korea videla je to tokom RFID pilota fokusiranog na višekratne posude za testo i posude za sastojke. Rukovodstvo je očekivalo da će najveća korist biti brže brojanje. To se dogodilo, ali korisniji uvid došao je iz analize vremena zadržavanja. Otkrili su da kašnjenja nisu bila ravnomerno raspoređena. Nekoliko zauzetih urbanih klastera bilo je odgovorno za nesrazmerno veliki deo sporog povrata. Kada je to postalo jasno, kompanija je promenila dizajn ruta u tim zonama i poboljšala dostupnost posuda širom cele mreže. To je klasičan primer kako RFID najbolje funkcioniše u logistici. On ne samo da ubrzava stvari. On otkriva gde se sistem tiho bori sam sa sobom.

Naravno, ništa od ovoga ne funkcioniše dobro ako je RFID podešavanje nespretno. Posude za testo žive grubim životima. Postaju mokre, brašnjave, hladne, čvrsto naslagane i gurnute kroz okruženja za pranje. Kompanije brze hrane sada stavljaju RFID na svaku posudu za testo jer su formati oznaka i strategije montiranja postali dovoljno praktični da prežive tu realnost. Slabe oznake nikada ne bi izdržale. Ozbiljni RFID projekti u lancu snabdevanja hranom biraju robusna, ponovljiva rešenja koja mogu da podnesu cikluse pranja, ponovljeno slaganje i stalno rukovanje.

Kuhinjska operacija u Meksiko Sitiju naučila je tu lekciju tokom ranog ispitivanja kada se njihov prvi metod postavljanja oznake pokazao previše osetljivim na struganje tokom uklapanja posuda. Tim nije odustao od RFID. Promenio je kućište oznake i strategiju postavljanja, a zatim pokušao ponovo. Druga verzija se pokazala daleko bolje i dala mreži vidljivost koja joj je nedostajala. Ta vrsta iteracije je normalna. Operateri brze hrane ne traže blistave prototipove. Žele nešto dosadno i dovoljno izdržljivo da radi svakog dana bez traženja pažnje.

Tu je i snažan ljudski faktor. Timovi prodavnica i vozači ruta ne žele još jedan komplikovan zadatak. Dobar RFID sistem za posude za testo funkcioniše u pozadini. Pomaže depoima da broje brže, pomaže rutama da čistije provere kretanje i pomaže menadžerima da vide vreme zadržavanja bez prisiljavanja na stalno ručno herojstvo. Zato najbolje implementacije obično opstaju. One smanjuju trenje umesto da ga dodaju.

Pekarski distributivni posao u Torontu razumeo je to savršeno. Pre RFID, kompanija se oslanjala na ručno brojanje posuda i beleške o preuzimanju iz prodavnica koje su bile dovoljno dobre dok nisu bile. Vozači su mrzeli kasne noćne rasprave o broju praznih posuda. Menadžeri prodavnica mrzeli su da im se kaže da drže više posuda nego što misle. Kada je RFID uveden, rasprave nisu nestale, ali su postale kraće i činjeničnije. Direktor transporta je rekao nešto rečita nakon šest meseci: sistem nije učinio ljude savršenim, ali je učinio da činjenice bude teže izbeći. U logistici, to je često pravi početak poboljšanja.

Pa zašto lanci snabdevanja brze hrane stavljaju RFID na svaku posudu za testo?

Zato što posude za testo nisu jeftine kada ih posmatrate kao flotu. Zato što praćenje višekratnih pekarskih posuda utiče na spremnost proizvodnje, kapacitet pranja, planiranje ruta i odgovornost prodavnica. Zato što su previše lanaca proveli godine kupujući dodatne posude umesto da reše probleme nevidljive cirkulacije. Zato što su metode kontrole sa malo barkodova i puno papira preslabe za cikluse višekratne imovine velikog obima. Zato što u poslu izgrađenom na brzini i ponovljivosti, mala kašnjenja imovine postaju veliki operativni troškovi brže nego što ljudi žele da priznaju.

Najviše od svega, to rade zato što posuda može da izgleda obično, ali njeno kretanje govori istinu o mreži. Ako se posude vraćaju kasno, lanac snabdevanja je manje zdrav nego što izgleda. Ako se posude gomilaju na pogrešnim mestima, dizajn ruta je slabiji nego što kontrolna tabla sugeriše. Ako brojevi posuda stalno iznenađuju ljude, posao kompenzuje neizvesnost novcem.

RFID ne čini posude za testo glamuroznim. Čini ih vidljivim.

I kada lanac snabdevanja brze hrane vidi tu vidljivost na delu, označavanje svake posude prestaje da izgleda preterano. Počinje da izgleda kao jedan od najjednostavnijih načina da se ukloni otpad iz sistema koji tiho plaća za konfuziju sve vreme.